INGREDIENTI

• petti di pollo gr. 600
• cedro candito gr. 50
• uvetta sultanina gr. 50
• noci sgusciate gr. 50
• pinoli tostati gr. 50
• carote in agrodolce gr. 50
• insalatine gr. 200 (pasqualina, radicchio rosso, riccia)
• olio d'oliva ligure, aceto balsamico, succo di limone, sale e pepe q.b.
• brodo di pollo lt. 2

PROCEDIMENTO

Dopo aver pulito i petti si fanno i filetti che si cuociono nel brodo di pollo ad una temperatura non superiore a 80° C. per tre o quattro minuti; si tolgono dal fuoco e si fanno riposare per 20 minuti. Preparare le insalatine sui piatti e disporre il cedro, le noci, l'uvetta, i pinoli e le carote. Con l'olio, il limone, l'aceto balsamico, sale e pepe si prepara la salsa e si condisce l'insalata. Tagliare i petti e disponeteli sopra l'insalata; condite con la salsa rimasta.

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