L'idea di costituire L'Istituto Ambasciate e Ambasciatori della Cucina Italiana, nasce da Gian Paolo Cangi;  dopo essere stato per 15 anni Presidente dell'Associazione Cuochi di Mantova e Presidente per 10 anni dell'Unione Cuochi Regione Lombardia, ha ricoperto l'incarico di Vice Segretario della Federazione Italiana Cuochi.

Nella stessa Federazione, ha ideato e avviato L'Ordine Professionale dei "MAESTRI DI CUCINA".

Gian Paolo Cangi, da oltre trent'anni svolge l'attività di Cuoco e, con la collaborazione d'alcuni Colleghi, realizza il progetto dell'Istituto delle Ambasciate e Ambasciatori della Cucina Italiana; La struttura si costituisce come Associazione di Categoria, libera da ogni vincolo, ma nelle intenzioni dell'Ideatore e Fondatore, trasformare in seguito la struttura in Fondazione.

" Abbiamo costituito l'Istituto delle Ambasciate e Ambasciatori della Cucina Italiana, perché crediamo e siamo fermamente convinti, che le professionalità della Ristorazione italiana, devono essere in qualche modo premiate e sollecitate a proseguire, nella diffusione della straordinaria Cucina Italiana ".

I Ristoranti e Cuochi Italiani, nel mondo, sono ormai una schiera inesauribile e presenti in ogni nazione, per questo motivo vogliamo dare il giusto riconoscimento, a tutti coloro che con tanta dedizione e passione, diffondano la cultura della millenaria Cucina Italiana.

Gli addetti ai lavori: Cuochi, Personale di Sala e Cantina, Operatori di divulgazione delle specialità italiane, ricoprono nella realtà, il compito di Ambasciatori della Cucina Italiana.

Il compito di quest'Istituto, privato, dalla struttura di carattere associativo, è di gratificare i Ristoranti aderenti, con l'insegna ufficiale, della denominazione prestigiosa ed unica di: AMBASCIATA DELLA CUCINA ITALIANA.

Coloro che operano, nella diffusione e valorizzazione della Cucina Italiana nel mondo, possono essere insigniti, della Targa di: AMBASCIATORE DELLA CUCINA ITALIANA.

Le due insegne, sono marchi depositati e registrati e, saranno consegnate esclusivamente, nelle manifestazioni di carattere ufficiale.

L'Istituto Ambasciate e Ambasciatori della Cucina Italiana, intende, organizzare una propria rappresentanza, di Consoli Onorari, con il compito di coordinamento, sviluppo e segnalazioni, in tutte le nazioni.

I Consoli Onorari, saranno individuati e scelti per la prima volta direttamente dalla Sede Centrale, in seguito, quando in ogni nazione, saranno presenti le Ambasciate e Ambasciatori, questi dovranno, ogni tre anni, nominare il Console Onorario, in rappresentanza della nazione o del territorio, che di diritto farà parte del Consiglio dell'Istituto.